sabato 21 settembre 2013

Simach Masgouf سمك مسكوف ,Shish Kebab شيش كباب



Samak masguf (carpa alla brace) سمك مسكوف

Masguf è il tipico pesce di acqua dolce del Tigri. A Baghdad viene cucinato sulle braci nei ristorantini lungo la riva destra del Tigri e nella strada Abu Nuwas. Si tratta di pesce di fiume che viene tagliato dalla schiena e pulito, poi inserito in una particolare griglia con l'aggiunta di uno speciale  spezie
Altre ricette
Ingredienti; una carpa , 2 grosse cipolle, 6 pomodori maturi, 2 cucchiai di curry in polvere, 1 cucchiaio d’olio,sale e pepe.

Aprite il pesce di fiume dalla schiena ,eliminando le interiora, lavando e squamatelo. Strofinarlo con sale e pepe. Cuocerlo alla brace, sistemandolo con la parte munita di pelle verso l’altro. In una larga padella unta d’olio, cuocere i pomodori tagliati a pezzetti e le cipolle tritate grossolanamente o affettate. Lasciare cuocere con mezzo bicchiere d’acqua per una decina di minuti ,quindi cospargere di curry e proseguire la cottura per altrettanto tempo. Rigirare il pesce, mettendo in direzione del fuoco la parte con la pelle. Coprire la parte già cotta con il composto di pomodori e cipolle e proseguire la cottura alla brace ancora per 10 minuti.mix di spezie e infine cotto al calore della brace


Shish Kebab - Fast food Iracheno شيش كباب
Piatto tipico iracheno. Si prepara con carne macinata di agnello grasso mescolata con pane grattugiato, un pò di farina, aglio e sale. Dopo aver fatto riposare l'impasto, si formano delle polpette attorno ad un particolare spiedino (shish) e si cuociono sul barbecue. A fine cottura si aggiunge una spezia chiamata summac. Viene accompagnato con pane (khubz o sammun)


Nessun commento:

Posta un commento