domenica 22 settembre 2013

antipasti della gastronomia irachena crema di ceci (Hummus bi tehena)


Hummus bi tehena .....
INGREDIENTI
500 gr. ceci secchi
2 limoni
3 cucchiai di Thina (crema di sesamo)
2 cucchiaini di sale
paprica e olio per condire

Preparazione:
Mettere a bagno i ceci in acqua per tutta la notte. Scolare, sciacquare bene i ceci e mettere in una pentola con molta acqua. Lasciare bollire fino a fare ammorbidire i ceci che però non devono essere troppo cotti. Durante la cottura mettere un gambo di sedano e il sale (2 cucchiaini per 500 gr. di ceci). Intanto spremere 2 limoni.
Quando i ceci sono pronti, togliere il sedano, prendere i ceci anche con dell'acqua e metterli nel frullatore con 3 cucchiai di Thina, il limone e se c'è bisogno aggiustare con il sale, quindi frullare. Se viene troppo denso aggiungere un pò d'acqua di cottura dei ceci. Lasciare un pò di ceci interi per unirli all'hummus una volta pronto. Deve essere molto cremoso.
Va versato al centro di un piatto, va allargato e messa al centro un pò di paprika, olio di oliva e per guarnire una spruzzata di prezzemolo.
Si mangia con il pane arabo o con i falafel.
Buon appetito

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